Petisco para a Copa

Para torcer na copa, um petisco verde e amarelo.

Toast de fubá com ovinho de codorna

Para beliscar nos dias de Copa o Buffet Bela Sintra, em São Paulo, criou uma receita exclusiva de Toast de fubá com ovinho de codorna. A sugestão rende 10 unidades. Para ter menos trabalho, a dica é comprar o bolo de fubá pronto.

Ingredientes

- 1 bolo de fubá
- 10 ovos de codorna
- 200 ml guaraná
- 1/2 maço de agrião
- 100 ml de azeite (para fritar os ovinhos de codorna)

Preparo

Coloque o guaraná em uma panela e ferva até chegar ao ponto de caramelo mole. Reservar em temperatura ambiente. Com um cortador redondo pequeno, corte o bolo de fubá. Frite os ovinhos de codorna em azeite.

Montagem

Sobre cada rodelinha de bolo de fubá coloque uma folha de agrião e o ovo de codorna frito por cima. Para decorar, coloque uma pipoquinha (como na foto). O guaraná é usado apenas para decoração, e pode ser dispensado.

referência: hojems

Caldo Verde Maravilhoso

Ingredientes

2kg de batata cortada em cubo

-1 cebola media para cozinhar com as batatas

-2 dentes de alhos para cozinhar com as batatas

-3 tabletes de caldo de bacon

-2 colheres (sopa bem cheia) de margarina

-5 colheres de óleo

-2 cebolas médias picadas para refogar

-5 dentes de alho amassados para refoga

-300g de lingüiça calabresa picada

-200g de paio picado

-200g de bacon picado

-couve mineira picada bem fina

-cheiro verde picadas

-sal

-2 litros de água

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas junto com a cebola e 1 dente de alho. Quando

ficar cozida desligue o fogo e adicione e um pouco da couve (bem

pouquinho). Os cubos de caldo de bacon. Depois batê-las no

liquidificador com a própria

água do cozimento e reservar.

Faça um refogado frite o bacon, depois acrescentar as lingüiças,

o alho, a cebola e deixar dourar refogado.

Acrescente nesse refogado a batata já batida. Deixar ferver. Se

for necessário acrescente mais água para ficar um caldo cremoso.

Desligue o fogo e junte a couve tampe a panela e abra depois de 3

minutos salpique cheiro verde por cima.

referência: Mais Você Culinária

Flor de tomate

.

ZABAGLIONE

.

Ingredientes

4 gemas de ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
100 ml de vinho Marsala seco

Preparo

Coloque as gemas numa tigela com o açúcar e bata na batedeira, até obter um composto grosso e espumoso. Adicione lentamente o vinho e continue batendo. Coloque a tigela dentro de uma forma maior com água fervendo e, sobre o fogo, cozinhe misturando sempre com uma colher. Assim que começar a crescer e se tornar espesso retire do fogo e transfira para taças individuais. Sirva com biscoitos secos.

Azeite de limão

Ingredientes

1 limão siciliano

1/2 xícara (chá) ou 100 gramas de azeite de oliva espanhol

modo de fazer

Lave o limão, seque com toalha de papel e raspe as cascas com um zester (utensílio apropriado).
Coloque as raspas em um recipiente hermético bem limpo e seco com o azeite de oliva.
Feche muito bem e deixe por 3 dias.
Despreze as cascas de limão e guarde na geladeira.

A casca de limão pode ser trocada por raspas de cascas de outras frutas cítricas, como laranja, tangerina e lima. O azeite de limão também pode ser servido com peixe grelhado ou assado, frutos do mar e aves.

Creme brigadeiro com conhaque

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 doses de conhaque envelhecido

Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga e leve ao fogo, mexendo por dez minutos. Acrescente o creme de leite e continue mexendo, sem deixar ferver. Coloque em minissopeiras individuais, regue cada uma com meia dose de conhaque, mexa e sirva quente.

fonte: revista Estilo

Anonymus Gourmet - Pizza de Liquidificador

2 xícaras e meia de leite 2 ovos Meia xícara de óleo 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento químico 1 copo de molho de tomate 2 latas pequenas de sardinha 1 cebola 100g de queijo rala 1 - Comece pela massa, toda feita no liquidificador. Bata o leite, os ovos, o óleo, o sal, açúcar, farinha de trigo e o fermento. 2 - Unte com óleo (pode ser o da sardinha mesmo) uma fôrma retangular pequena e arrume a massa ali dentro. Espalhe bem e leve ao forno preaquecido por, em média, 25 minutos. A massa ficará assada. 3 - Numa frigideira com óleo (também pode ser o da sardinha) frite a cebola e junte a sardinha previamente esmagada com a ajuda de um garfo. Mexa e acrescente, aos poucos, o molho de tomate. Misture e arrume o refogado em cima da massa assada. Finalize com o queijo ralado e leve ao forno novamente para derreter o queijo.

Chicken and leek pie - By Lesley Waters

Recipe

Serves: 6

Cooking and preparation

Preparations time: 45 minutes, plus 20 minutes' chilling time

Cooking time: 30 minutes

Ingredients

For the shortcrust pastry

300g/10½oz plain flour, plus extra for flouring

pinch salt

30g/1¼oz cold lard, cut into cubes (optional - you can use all butter if you prefer)

85g/3oz cold butter, cut into cubes

2-3 tbsp cold water

1 free-range egg, beaten with a pinch of salt

For the white sauce

30g/1¼oz butter

30g/1¼oz flour

600ml/1 pint milk

3 tbsp double cream

2 tsp Dijon mustard

1/3 chicken stock cube, crumbled

For the filling

2 large leeks

30g/1¼oz butter

3 Cox apples, cored and cut into large pieces

70g/2½ oz bacon lardons, or streaky bacon, diced

10 boneless chicken thighs, diced

1 bunch tarragon, leaves only (optional)

freshly ground black pepper

BBC - FOOD

Julie & Julia

O filme da diretora Nora Ephron baseado no livro homônimo.

O longa conta a história da dona de casa americana Julia Child, que nos anos 40 deixou os EUA para morar em Paris, na França, acompanhando o marido. No novo lar, Julia descobriu outra paixão além da cidade: a gastronomia.

Paralelamente, fica-se conhecendo a personagem Julie Powell, jovem na casa dos 30 anos que, cansada do trabalho em uma repartição pública, decide começar um blog de culinária. A ideia é ousada: preparar, durante 365 dias, 524 receitas criadas por Julia Child presentes em "Mastering The Art of French Cooking" ("Dominando a Arte da Culinária Francesa", em tradução livre do inglês), livro que desmistificou a cozinha do país para o público americano e até hoje é sucesso de vendas. Nos papeis principais estão Meryl Streep, que vive a cozinheira Julia Child, e Amy Adams, no papel de Julie Powell.

fonte: estilo.uol

Boeuf Bourguignon

Ingredientes

1,5kg de músculo bovino limpo cortado em cubos

350ml de vinho tinto de boa qualidade

250ml de vinho do Porto

50g de manteiga clarificada*

1kg de batatas médias descascadas (do mesmo tamanho)

1 cabeça de alho finamente cortada

24 cebolas brancas baby descascadas

2 cebolas médias inteiras

2 cenouras médias cortadas verticalmente

1 talo de alho-poró inteiro (somente a parte branca)

1 talo de salsão inteiro e sem as folhas

1 ramo de alecrim fresco

1 ramo de tomilho fresco

2 folhas de louro fresco

Sal

Pimenta branca moída na hora

100g de bacon cortado em cubos

250g de champignons médios

350ml de molho de vitela

*Para clarificar a manteiga deve-se colocá-la em uma panela, levá-la ao fogo baixíssimo até que derreta totalmente. Retire e despeje em um recipiente de vidro. Deixe a manteiga em repouso por 30 minutos.

Ela ficará dividida em três partes: no fundo um líquido branco, no centro a gordura pura e amarelada e na superfície espuma branca.

Retire a espuma da superfície com uma colher e descarte. Transfira lentamente a manteiga para outro recipiente tendo o cuidado de não deixar os sólidos brancos do fundo se misturarem à gordura amarela. Assim que terminar de despejar a gordura, elimine o que restou de sólidos.

Preparo

Limpe o músculo e corte-o em cubos de aproximadamente três centímetros. Tempere com sal e pimenta. Unte uma frigideira com parte da manteiga clarificada, doure a carne e reserve.

Em uma panela, coloque mais uma parte da manteiga clarificada e acrescente o alho, a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão, as ervas frescas e refogue em fogo brando até que os legumes estejam murchos. Adicione os vinhos e deixe cozinhar até que o álcool não esteja mais presente.

Coloque a carne e o molho de vitela, confira o tempero e deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia. Quando a cenoura estiver cozida, retire-a e reserve-a. Retire a carne da panela com cuidado e reserve-a.

Passe o molho por uma peneira de malha fina, volte para a panela e descarte os demais legumes. Unte uma frigideira com manteiga clarificada, doure os champigons e reserve.

Em outra frigideira, unte com manteiga clarificada e adicione as cebolas baby, refogue-as em fogo brando e quando estiverem macias, adicione uma pitada de açúcar para caramelizar. Reserve.

Coloque as batatas para cozinhar em água e sal. Confira o tempero e sirva com as batatas cozidas, as cenouras cortadas, a cebola caramelizada e os cubos de bacon.

.

CROSTATA AL CIOCCOLATO

Ingredienti

180 gr. di farina di mandorle

60 gr. di zucchero
1 albume
100 gr. di cioccolato fondente al 70%
panna liquida a temperatura ambiente
scaglie di mandorle tostate per decorare

Preparazione

In una terrina versa la farina di mandorle, aggiungi lo zucchero e l'albume e lavora velocemente con le mani. Raccogli l'impasto ottenuto a palla e lascialo riposare in frigo per 30 minuti. In una tortiera da 24cm stendi l'impasto freddo, sempre con le mani, quindi metti in forno già caldo a 170°C per una ventina di minuti. Trascorso il tempo di cottura sforna e tieni da parte. Sforma la base e mettila su una gratella. Tosta leggermente le scaglie di mandorla. Ora spezzetta il cioccolato e fallo sciogliere a bagnomaria, mescola con una frusta, quindi aggiungi lentamente la panna a temperatura ambiente e, sempre mescolando, incorporala bene. Con la frusta amalgama energicamente, come se volessi montare delle chiare. Versa la crema ottenuta nella base di mandorle, guarnisci con le scaglie di mandorla tostate, lascia raffreddare completamente

.

Capeleti ao molho de manteiga, limão e sálvia

Ingredientes

500 gramas de capeleti cozido al dente

2 xícaras das de chá de creme de leite fresco

1 colher das de sobremesa de

casca de limão ralada (sem a parte branca)

2 colheres das de sopa de suco de limão

Molho de manteiga

50 gramas de manteiga com sal

1/4 xícara das de chá de folhas frescas de sálvia

queijo parmesão ralado e folhas de sálvia

Modo de preparo

Em uma panela junte o creme de leite e a casca de limão. Leve ao fogo brando mexendo até levantar fervura ,cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até engrossar (aproximadamente 5 minutos). Tempere com sal eretire do fogo e junte o suco de limão. Reserve.

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande, junte as folhas de sálvia e frite por 2 minutos. Junte o capeleti ainda quente e misture delicadamente.

Coloque os capeletes em um refratário e sirva decorado com o molho de limão, com as folhinhas de sálvia e o queijo parmesão ralado.

Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de Preparo: 15 minutos