1 trancia di salmone (o di altri pesci, oppure 1 porzione di filetto di pesce, va bene anche del pesche surgelato)
4 0 5 pomodorini o due pomodori perini ben maturi
1 spicchio di aglio
Olio d’oliva esxtra vergine q. b.
Dragoncello secco (oppure prezzemolo, o bazilico o timo) q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti (se avete um pochino di tempo in più, prima pelateli tuffandoli prima in acqua bollente). Mettete in una padella lo spicchio d'aglio schiacciato e un pochino di olio d'oliva exta vergine e fate scaldare il tutto. Unite i pomodori, spolverateli con poco sale e fateli cuocere qualche minuto. Mettete la trancia di salmone in padella. Spolverate con il dragoncello secco, che dona al tutto un piacevole aroma, ma se preferite i gusti "italiani" usate del prezzemolo o del basilico. Completate la cottura del salmone, girando la trancia a metà cottura. Servite questo pronto.
A piacere potete acompagnarlo con riso o del cous cous al naturale.
Preparazione dei fiori:
Lavare delicatamente i fiori ed asciugarli bene.
Eliminare il gambo ed il pistillo senza aprire i fiori di lato.
Inserire all’interno un pezzetto di mozzarella ben sgocciolata ed un’alice sott'olio.
Passare i fiori nella pastella.
Mettere a scaldare in una padella almeno due dita d’olio di oliva, fino alla formazione delle prime bollicine (buttare una goccia di pastella e vedere se sfrigola).
Immergere i fiori e dorarli su tutti i lati.
Scolare, passare su carta per assorbire l’eccesso d’olio.
Preparazione della pastella:
In un recipiente ampio, sbattere con una frusta la farina e l’acqua fino ad ottenere un impasto di consistenza cremosa.
Aggiungere un cucchiaio di olio di oliva e un pizzico di sale Aggiungere, amalgamando bene, due albumi montati molto bene a neve (ingrediente facoltativo).
Preparazione della salsa:
Mettere a scaldare a bagnomaria in un pentolino antiaderente un velo di latte e il formaggio caprino fino a scioglierlo completamente (se troppo denso aggiungere latte fino a renderlo cremoso). Aggiungere la salvia verso la fine.
Redazione Cosacucino
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2 Melanzane medie
2 Zucchine medie
3 Cipolle medie
3 Denti di aglio
3 Pomodori medie
1 Peperone verde |
1 Peperone rosso | tutti s / semi
1 Peperone giallo |
1 Tazza di tè, uve secche (chiare) s / semi
1 Tazza di tè, uve secche (scure) s / semi
Succo di un arancio
1 Cucchiaio di minestra, senape
2 Cucchiai di minestra, salsa di soia
2 Cucchiai di minestra di zucchero
Sale Grosso,al gusto
Olio d'oliva al gusto
Origano al gusto
Metodo di preparazione
Tagliare tutti gli ingredienti a pezzetti (cubetti)
In una pentola mettere l'olio e soffriggere la cipolla e aglio e aggiungere gli altri ingredienti, chiudere col coperchio e cuocere in fuoco lento, il tempo necessario, e girare di tanto in tanto per non bruciare.
2 Berinjelas médias
2 Abobrinhas médias
3 Cebolas médias
3 Dentes de alho
3 Tomates médios
1 Pimentão verde |
1 Pimentão vermelho | todos s/ sementes
1 Pimentão amarelo |
1 xícara de chá de uvas passas ( claras ) s/ sementes
1 xícara de chá de uvas passas ( escuras ) s/ sementes
Suco de uma laranja
1 Colher de sopa de mostarda
2 Colheres de sopa de Shoiyu
2 Colheres de sopa de açúcar
Sal grosso a gosto
Óleo ou azeite a gosto
Orégano a gosto
Modo de preparo
Cortar todos os ingredientes em pedaços pequenos ( cubos )
Numa panela colocar o óleo / azeite e fritar as cebolas e o alho e juntar todos os outros ingredientes, tampar e cozinhar em fogo lento, o tempo necessário, e abrir de vez em quando para dar uma mexida para não queimar.
Ingredientes
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
3/4 de xícara de chá de água morna
3 colheres de sopa de ghee ou manteiga
azeite
Preparo
Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Adicione a água e trabalhe bem a massa até que não grude nas mãos. Se estiver muito seca, acrescente aos poucos, mais água morna para que a massa fique bem fofinha. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e trabalhe bem a massa até que fique elástica. Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por 30 minutos. Mais uma vez, polvilhe com farinha uma superfície lisa, trabalhe a massa mais uma vez e divida em 10 a 12 bolas. Abra as bolinhas em discos bem fininhos com um rolo de macarrão. Aqueça uma frigideira anti-aderente grande, coloque os discos, um por vez, e cozinhe até que inche, cerca de 1 minuto. Vire e cozinhe mais uns segundos, até dourar. Espalhe ghee num dos lados do pão, e coloque numa cestinha. Cubra com um pano para mantê-lo aquecido até a hora de servir.
Ingredients
1 cup whole wheat flour
1 cup all-purpose flour
1 teaspoon salt
2 tablespoons olive oil
3/4 cup hot water or as needed
Directions
In a large bowl, stir together the whole wheat flour, all-purpose flour and salt. Use a wooden spoon to stir in the olive oil and enough water to make a soft dough that is elastic but not sticky. Knead the dough on a lightly floured surface until it is smooth. Divide into 10 parts, or less if you want bigger breads. Roll each piece into a ball. Let rest for a few minutes.
Heat a skillet over medium heat until hot, and grease lightly. On a lightly floured surface, use a floured rolling pin to roll out the balls of dough until very thin like a tortilla. When the pan starts smoking, put a chapati on it. Cook until the underside has brown spots, about 30 seconds, then flip and cook on the other side. Continue with remaining dough.
Ingredienti
60g Farina bianca
Un pizzico di sale
Acqua, q.b.
Ghee,Burro q.b.
olio di oliva
*Il ghee è un burro concentrato e chiarificato.
Nella versione originale, la feijoada era una ricetta preparata dagli schiavi africani deportati dai coloni in Brasile. Alla tradizionale pentola di fagioli venivano aggiunti ritagli e avanzi del maiale che non erano degni di essere serviti sulle tavole dei signori. Di umili origini quindi, questa preparazione, nominata "piatto nazionale brasiliano", oggi viene preparata con diversi tipi di carne selezionata. I fagioli, quasi un pretesto per mangiare il resto, vengono insaporiti con cipolla, aglio, alloro, peperoncino e spezie varie. A contorno, riso in bianco, "couve", una verdura molto saporita, e la deliziosa "farofa", preparato a base di farina di manioca e spezie
altri piatti brasiliani
Feijoada
ingradienti per 4 persone
1 kg di lonza
1 kg di costine di maiale
250 gr di salsiccia
250 gr di salsiccia affumicata
1 piedino di maiale fresco
3 litri e mezzo di acqua
1 Kg di fagioli neri
150 gr di lardo magro in una fetta unica
500 gr di manzo
250 gr di pancetta affumicata tagliata a dadi
2 cucchiai di olio di semi
2 cipolle tritate
1/2 spicchio di aglio tritato
3 pomodori
sbucciati e tagliati a cubetti
2 peperoncini tagliato a pezzetti
1 cucchiaino sale
pepe
5 arance sbucciate e a rondelle
La ricetta originale richiede lingua affumicata e carne secca di maiale la cui importazione è vietata in Italia.
Preparazione
Saltate in un po' di olio le costine di maiale fino quando son diventate belle dorate e tenetele poi da parte. Fate bollire 3 litri d'acqua, preferibilmente in una pentola di coccio, e gettatevi i fagioli facendoli cuocere a fuoco vivo per 2 minuti circa. Poi, lontano dal fuoco, fateli gonfiare nell'acqua per un'ora. Aggiungete poi nella pentola il lardo, il piedino di maiale e riportate il tutto a ebollizione facendo cuocere poi a fuoco lento per un ora. Se i fagioli diventano troppo asciutti, bagnateli con qualche mestolo di acqua calda: la consistenza deve essere quella di una zuppa spessa. Aggiungete ora nella pentola il manzo, la lonza e la pancetta e fateli cuocere assieme ai fagioli per un'altra ora. Per ultime metterete le salsicce ed il bacon e fate cuocere per ancora 1/2 ora all' incirca. Quando giudicherete che i vari tipi di carne sono abbastanza teneri, togliete dal fuoco i fagioli, sgrassate con una schiumarola la loro superficie e mettete i pezzi di carne in una pirofila che conserverete in forno a 120º insieme alle costine. Passiamo ora alla parte finale. In un tegame dal fondo spesso riscaldate l'olio e a fuoco basso fate cuocere l'aglio e la cipolla fino a quando saranno diventati trasparenti. Aggiungete i pomodori, il peperoncino, il sale e il pepe e incorporate metà dei fagioli che avrete frullato. Lasciate cuocere questa salsa a fuoco basso, unite gli altri fagioli e fate cuocere a fuoco dolce per altri 20 minuti. Togliete ora dal forno le varie carni, tagliatele a fette sottili e disponetele in un grande piatto di portata. Accompagnate la feijoada con arance tagliate a rondelle,la farina di manioca, le coste saltate, la salsa al peperoncino ed il riso brasileiro. Da bere: batida paulista e cachaça (si pronuncia casciassa), grappa brasiliana, per non avere problemi digestivi.
Riso Brasiliano - Arroz brasileiro:
ingradienti per 4 persone
4 cucchiai olio di oliva
1 cipolla tritata
750 gr riso tipo Arborio
750 ml brodo di pollo
750 ml acqua bollente
2 pomodori sbucciati e a pezzetti
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Il riso brasiliano non è coltivato nell'acqua. Ed è un riso che tiene cottura. Non si spappola. Quindi se trovate questo tipo di riso procedete così: il riso va lavato in abbondante acqua fredda, prima di ogni cosa per levare tutto l'amido possibile. Cioè si lava fino a quando l'acqua ne esce limpida. Poi si lascia sgocciolare. Si soffrigge la cipolla finemente tritata in olio di semi. Poi si butta il riso già sgocciolato e si fa soffriggere. Infine si copre con acqua calda e sale e si lascia cuocere fino a quando l'acqua si è asciugata. Non si deve rimescolare, appunto per evitare che altro amido vada nell'acqua. A cottura ultimata si toglie dal fuoco e si copre la pentola per un poco di tempo. Il riso deve risultare bianchissimo e totalmente sgranato. Fate appassire la cipolla nell'olio per circa 5 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il riso e mescolate bene in modo che tutti i chicchi vengano ben impregnati da esso. Aggiungete i pomodori, il brodo, l' acqua, il sale e lasciate riprendere il bollore mescolando continuamente. Abbassate la fiamma, coprite e fate assorbire tutto il liquido: ci vorranno circa 20 minuti. Tenete in caldo in forno a 100º fino al momento di servirlo.
Farofa de Manteiga - Farina di manioca saltata al burro
ingradienti per 6 persone
50 gr di burro
1/2 cipolla finemente tritata
1 uovo
400 gr di farina di manioca
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato per decorare
3 uova sode
4 olive farcite al peperone
Preparazione
In una padella abbastanza grande sciogliete il burro e poi aggiungete la cipolla che farete cuocere per circa 5 minuti stando attenti a non farla bruciare. Deve risultare trasparente. Abbassate ora la fiamma e, senza mai smettere di girare, aggiungete l'uovo leggermente battuto. Dopo qualche secondo, quando l'uovo si è coagulato, aggiungete la farina di manioca e mescolate bene in modo che tutto si amalgami bene. Dopo circa 8 minuti la manioca avrà preso un bel colore dorato e a questo punto aggiungete il sale ed il prezzemolo e dopo un ultima mescolata versatela nel piatto di portata, decorate conle uova sode tagliate a metà, le olive e servitela sia tiepida che a temperatura ambiente con la feijoada
Couve à Mineira - Coste saltate
ingradienti per 6 persone
2,5 kg di coste
5 cucchiai di olio di semi
sale
Preparazione
Lavate bene le coste, prendete solo le foglie verdi e fatela cuocere in poca acqua per qualche minuto. Scolatele poi e fatele saltare in una padella con l'olio caldo. Fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa mezzora fino a quando le foglie sono belle tenere. Salate e tenete in caldo fino al momento dell'uso.
