Champignon, Shiitake, Shimeji, Funghi Porcini...

QUEM É QUEM

• COGUMELO DE PARIS
É o champignon, aquele de conserva, hoje consumido fresco. Tem cor clara, chapéu rechonchudo e hastes pequenas. Pode ser degustado puro ou em prato com carnes.

• SHIITAKE
É amarronzado, com hastes curtas, chapéu grande e bem carnudo. Um dos mais procurados, combina com massas e carne.

• SHIMEJI
É pequeno, de cor acinzentada e hastes longas. O sabor é suave e, por isso, versátil.

• FUNGHI PORCINI
Cogumelo seco, grande e firme, que precisa de reidratação antes de ser usado. É indicado para massas.

• HIRATAKE
De cor acinzentado, ele tem a forma de concha ou orelha de pau (como é conhecido nas tribos indígenas) e sabor delicado. É ideal para receitas de massas.

• ENOKITAKE
É grande, suculento. Pode ser fatiado como o presunto. Combina com carnes.

• TRUFA BRANCA
É a espécie mais rara. Nasce à profundidade de 20 a 40 cm, perto de raízes de carvalhos e castanheiras. Até hoje não se descobriu um jeito de cultivá-la. Vai bem com massa, risoto e ovo frito.

FONTES: LIVRO FUNGHIE – COZINHANDO COM COGUMELOS, DE SÍLVIA PERCUSSI, E CHEFS DE BH 53