Quasi tutta la frutta si presta per essere mangiata cotta. È buona regola cuocere a parte la frutta che manda colore. Procedete alla preparazione della frutta cioè alla sbucciatura, elininazione dei tosoli e dei noccioli facendo attenzione di mettere subito in acqua quella frutta che, al contatto dell'aria, diventata scura (le mele e certe qualità di pere) . Preparate che abbiate la frutta, spolveratela di zucchero, mettete un po' di vino bianco, 3-4 chiodi di garofani ed un pezzo di buccia di limone che poi leverete. Fate cuocere la frutta ma non tanto da spappolarla. Sevitela preferibilmente fredda accompagnandola da paste frolle dolci
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