La cucina d'oro di Dário

Sopa - Caldo de Feijão 2

2011-07-10T11:49:00.001-07:00

1 xícara de feijão jalo

4 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas bem picadas

3 dentes de alho amassados

300 g de bacon

Sal, salsinha, cheiro verde e cebolinha a gosto

Cozinhe o feijão na panela de pressão até ficar bem macio

Em uma panela refogue no azeite a cebola e o alho, acrescente um pouco do caldo do feijão já cozido

Corte o bacon em fatias finas, envolva em papel toalha e leve ao microondas até ficar crocante quebre em pedacinhos

No liquidificador coloque o feijão, o refogado de cebola e alho e o sal

Volte para a panela e deixe cozinhar mais um pouco

Bata até ficar cremoso, se preferir passe em uma peneira

Sirva em xícaras salpicando a salsinha, cheiro verde a cebolinha e o bacon

Founde De Queijo Econômico

2011-03-07T13:16:00.000-08:00

Ingredientes:

1 xícara (chá) de vinho branco

2 xícaras (chá) de queijo cremoso

2 xícaras (chá) de queijo provolone

1 pitada de noz moscada

Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela aqueça o vinho e coloque o queijo cremoso.

Derreta o queijo parmesão, tempere com noz moscada, sal e pimenta.

Faça tudo isso em fogo baixo.

Sir Paul McCartney.

2010-11-20T05:49:00.000-08:00

Paul McCartney apareceu na revista britânica "Stir It Up". Paul foi entrevistado sobre sua campanha, "Meat Free Monday" e compartilhou com os leitores sua receita favorita vegetariana. As filhas de McCartney, Stella e Mary, lançaram a campanha em 2009, "Meat Free Monday", que tem mais de 14.000 mantenedores, e através do qual os McCartney convidam a todos a consumir um dia fixo da semana uma alimentação vegetariana " é uma mudança significativa na qual cada um de nós pode ajudar", disse o ex-Beatle "e acima de tudo, lembre-se que o futuro começa com as ações, que praticamos agora. A questão das alterações climáticas é realmente importante e todos nós devemos fazer alguma coisa, mudar a nossa forma de comer é definitivamente uma boa maneira de começar. "

O ex-Beatle está esperando que 2010 será o ano da mudança real para os menus das escolas, universidades, locais de trabalho e restaurantes, que podem crescer em todos, o interesse em alimentos "amigo do clima".
"Quando você come fora de casa, muitas vezes o único alimento vegetariano que você pode encontrar, é macarrão e salada" Paul diz: "Não é à toa que muitas pessoas pensam que comida vegetariana não é saborosa. Eu tive sorte o suficiente para viajar ao redor do mundo e sei que cada cultura tem uma comida vegetariana boa".

Veja a receita dada por Sir Paul McCartney.

Feeds 4-6

Ingredients

Spicy Refried Bean Tacos

230g canned refried beans

2 medium tomatoes, chopped small

1 tbs olive oil

1 medium onion, chopped

1-2 tsp hot chilli sauce or to taste

4 taco shells, warmed as per

instructions on pack

Grated cheddar cheese (optional)

For garnish

Sliced avocado

Sour cream optional

Shredded lettuce

Squeeze of lime or lemon juice

Mexican Corn Bread

1 free-range egg

2 tbsp olive oil

1-2 tbsp chopped fresh hot chilli pepper

230g tin sweet corn, drained, or 2-3

fresh ears of corn, kernels cut off

110g crème fraiche or sour cream

230g yellow cornmeal

1 tsp sea salt

1 tsp baking powder

460g grated cheese

Method

Spicy Refried Bean Tacos

Crisp taco shells are filled with a spicy

tomato and bean mixture, shredded

lettuce, and grated cheese, and topped

with sliced avocado and sour cream.

(Vegans can omit the cheese and

sour cream).

In a large frying pan gently fry the

onions in 2 tbsp olive oil for 4-5

minutes, stirring frequently. Stir in

the refried beans. Add the chopped

tomato. Fry till heated through. Season

to taste with chilli sauce and

a little salt if desired. Half-fill the warm

taco shells with the mixture and top

with shredded cheese and shredded

lettuce (you can put the lettuce at

the bottom of the shell if you prefer).

Garnish with a slice or two of

avocado and a dollop of sour cream.

Mexican Corn Bread

Spicy and deliciously cheesy! Serve

it warm from the oven, or reheat

slices in the microwave for 30

seconds (this will retain its tender

crumb and moistness).

Beat the egg with the oil until

blended. Add the chilli pepper. Stir

in the corn, crème fraiche, cornmeal,

salt, baking powder, and all but 110g

of the cheese. Pour into a 20cm square

pan. Sprinkle the remaining cheese

over the top. Bake in a

preheated 180°C oven for 40 minutes.

Let cool slightly in the pan, than

un-mould and serve warm.

Stripping Corn Kernels off the Cob

Remove the outer leaves or husks

and all silk from the corn.

Holding the corn cob upright with

the flat end firmly on a board, run a

sharp knife down the length between

the kernels and the cob to strip the

kernels away.

Paul McCartney making mashed potatoes

2010-10-14T10:33:00.000-07:00

Risotto di prosciutto di Parma brie e rúcula

2010-10-14T06:14:00.000-07:00

foto: André Peniche

Ingredientes

120 g de arroz italiano
60 g de queijo brie
30 g de queijo parmesão ralado
20 g de presunto Parma fatiados e laminado
30 ml de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 colher (chá) de alho picado
1/2 colher (chá) de cebola picada ou ralada
1/2 colher (sopa) de azeite
Caldo de legumes, rúcula e sal a gosto
Azeite de manjericão e alecrim para enfeitar

Modo de Preparar

1 Grelhe o queijo brie em uma panela antiaderente e reserve.
2 Em outra panela acrescente o azeite, o alho e a cebola, refogue por mais um minuto em fogo médio.
3 Acrescente o arroz, depois o vinho branco, o caldo de legumes aquecido e o sal, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos mexendo sempre.
4 Acrescente o presunto Parma e desligue o fogo.
5 Em seguida junte a rúcula, o parmesão, e por ultimo, a manteiga. Misture e sirva em seguida com o queijo brie grelhado por cima.
6 Decore com azeite de manjericão e alecrim.

Ingredientes para a Panela de Massa

100 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
15 g de fermento biológico
Água o suficiente para da o ponto

Modo de Preparar

1 Junte todos os ingredientes e amasse bem com as mãos.
2 Abra a massa com um rolo e forre uma panela pequena com tampa.
3 Pincele com gema de ovo e leve para assar por 15 minutos em forno aquecido a 180º C.
Rendimento: 1 porção
Menu: prato principal

Receita do restaurante Villa Bertazzoli

Filé Mignon com mussarela de búfala

2010-10-10T18:52:00.000-07:00

Barbecued sirloin with chimichurri sauce

2010-10-06T09:06:00.000-07:00

Ingredients

2-3 long red chillies, seeds removed, finely chopped

10-12 garlic cloves, peeled, finely chopped

2 large handfuls finely chopped curly-leaved parsley, leaves only

4 heaped tsp dried oregano

2 tsp sea salt flakes

5 tbsp red wine vinegar

4-5 tbsp extra virgin olive oil

5 tbsp cold water

For the barbecued sirloin

1 x 2kg/4½lb well-hung boneless beef sirloin, not rolled (weight after bone removed)

freshly ground black pepper

Preparation method

For the chimichurri sauce, place the chopped chillies and garlic into a bowl.

Add the remaining chimichurri sauce ingredients and stir well until combined. Cover the bowl with a sheet of cling film, then set the mixture aside for 4-6 hours to allow the flavours to infuse, or preferably overnight.

One and a half hours before serving the meal, light the barbecue outdoors and leave the coals to heat through for one hour.

When the coals are white hot and the flames have died down, suspend a cooking rack 25cm/10in above the coals.

Season the beef sirloin all over with salt flakes and freshly ground black pepper, then place the seasoned beef sirloin, fatty-side down, onto the cooking rack. (NB: Ideally, during cooking, the barbecue should be covered with a lid and the vents should be open.)

Sear the fatty side of the sirloin for 4-6 minutes, or until golden-brown, then turn the beef over and continue to cook for 20-25 minutes.

Turn the sirloin steak over again and continue to cook for a further 20 minutes (for medium), or until the sirloin is barbecued to your liking.

When the beef sirloin is cooked to your liking, remove it from the barbecue and set aside to rest for ten minutes, before carving into thick slices.

To serve, arrange 2-3 slices of the barbecued beef sirloin onto serving plates and spoon over the chimicurri sauce.
BBC - Food

Salmone al pomodoro

2010-10-05T13:15:00.000-07:00

Questo salmone al pomodoro è una ricetta facilissima, da preparare in pochi minuti, che si può realizzare inuna sola porzione, e quindi adatta anche ai single. Inoltre non richiede ingredienti strani, e se non avete a disposizione il salmone è ottima anche con altri pesci, in trance o a filetti, attenzione però niente pesce gatto del lago Tanganika o pangasio, ed anche il dragoncello può essere sostituito con prezzemolo o basilico. Concludendo cucinare il pesce è facile come mostra questa ricetta!

Ingredienti (per 1 persona)

1 trancia di salmone (o di altri pesci, oppure 1 porzione di filetto di pesce, va bene anche del pesche surgelato)

4 0 5 pomodorini o due pomodori perini ben maturi

1 spicchio di aglio

Olio d’oliva esxtra vergine q. b.

Dragoncello secco (oppure prezzemolo, o bazilico o timo) q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti (se avete um pochino di tempo in più, prima pelateli tuffandoli prima in acqua bollente). Mettete in una padella lo spicchio d'aglio schiacciato e un pochino di olio d'oliva exta vergine e fate scaldare il tutto. Unite i pomodori, spolverateli con poco sale e fateli cuocere qualche minuto. Mettete la trancia di salmone in padella. Spolverate con il dragoncello secco, che dona al tutto un piacevole aroma, ma se preferite i gusti "italiani" usate del prezzemolo o del basilico. Completate la cottura del salmone, girando la trancia a metà cottura. Servite questo pronto.

A piacere potete acompagnarlo con riso o del cous cous al naturale.

Framboesa com gengibre

2010-10-04T16:58:00.001-07:00

Ingredientes

50g de polpa de framboesa
1 lasca de gengibre
1 copo de suco de laranja
adoçante a gosto

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes com gelo no liquidificador e sirva.

fonte: cyberdiet

Culinarista: Chef Andressa Dias

Sopa de feijão

2010-10-04T15:52:00.000-07:00

Ingredientes

1 kg de feijão rajado cozido
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
100 gr. de bacon em cubos pequenos
2 dentes de alho moído
2 cebolas raladas
2 folhas de louro

Modo de preparar

Passe o feijão cozido por uma peneira até obter um creme. Em uma panela frite a cebola
o alho sem deixar queimar , acrescente o creme de feijão, três xícaras de chá de água
fervente e as folhas de louro. Coloque o sal . Na hora de servir frite os cubos de bacon e sirva sobre a sopa com coentro e cebolinha bem miudas.

Servir bem quente com pão e azeite de oliva se desejar.

La mousse al cioccolato ubriaca

2010-10-02T16:19:00.000-07:00

Ingredienti per la mousse al cioccolato ubriaca (per 8 persone)

200 gr di cioccolato fondente (minimo 70% di cacao)

100 ml di caffè espresso molto forte, freddo di frigorifero

4 uova, tuorli separati dagli albumi

80 gr di zucchero a velo

120 ml di liquore Kahlua o Tia Maria

400 ml di panna da montare, molto fredda

bastoncini di cioccolato, per guarnire

Preparazione

Spezzetate Il cioccolato e scioglietele a bagnomaria con 2 cucchiai di caffè, fate raffreddare e poi aggiungete i tuorli i e mescolate bene. Montate gli albumi a neve ben ferma e poi incorporateli gradualmente alla crema di cioccolato. Suddividete questa mousse in 8 bicchierini da 250 ml ciascuno e tenete in frigorifero per 12 ore.

Due ore prima di servire prendete una ciotola e mettete dentro lo zucchero a velo, versate sopra il caffè rimasto e il liquore e mescolate con una frusta, poi unite la panna e incorporatela a filo, mescolando in continuazione fino a montarla.Versate questa crema sopra le mousse e servitela subito con unbastoncino di cioccolato in filzato dentro.

fonte: pour femme

Um horror de pão

2010-09-26T15:31:00.000-07:00

Kittiwat Unarrom é um artista tailandês de Ratchaburi que desenvolveu sua arte usando pão, chocolate e framboesas.

Filho de um padeiro combinou o ofício do pai e a paixão pessoal pela arte. Faz esculturas que parecem ser de um filme de terror, ele reproduz na massa de pão partes do corpo humano com riqueza de detalhes, é uma obra de arte.

Passe a orelha por favor...

Cebola - técnica

2010-09-09T20:04:00.000-07:00

Picando cebola

Bolo na Caneca

2010-07-23T15:23:00.000-07:00

Ingredientes para 1 porção:

1 ovo pequeno

4 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó

4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

1 colher (café) rasa de fermento em pó

Modo de Fazer:

Na própria caneca onde irá consumir, coloque o ovo e bata bem com um garfo

Coloque o óleo, o açúcar, o leite e o chocolate e bata mais

Coloque a farinha de trigo e o fermento e misture delicadamente até encorpar

Leve ao forno microondas por 3 minutos em potência alta.

Dicas:

A caneca deve ter capacidade mínima de 300 ml. A massa crua é mais mole que um bolo normal, mas não aumente a farinha, senão o bolo ficará duro.
Pode ser servido quente, com caldas, coberturas, castanhas, sorvete e o que mais a imaginação mandar.

fonte: tudo gostoso

Mojito senza alcool

2010-06-24T07:44:00.000-07:00

Ingredienti:

1 gassosa gelata

5 limoni

1 mazzeto di menta

4 c. Da minestra di zucchero

Persone: 4

Preparazione: 15 min

Difficoltà: molto semplice

Elle

Petisco para a Copa

2010-06-15T18:29:00.000-07:00

Para torcer na copa, um petisco verde e amarelo.

Toast de fubá com ovinho de codorna

Para beliscar nos dias de Copa o Buffet Bela Sintra, em São Paulo, criou uma receita exclusiva de Toast de fubá com ovinho de codorna. A sugestão rende 10 unidades. Para ter menos trabalho, a dica é comprar o bolo de fubá pronto.

Ingredientes

- 1 bolo de fubá
- 10 ovos de codorna
- 200 ml guaraná
- 1/2 maço de agrião
- 100 ml de azeite (para fritar os ovinhos de codorna)

Preparo

Coloque o guaraná em uma panela e ferva até chegar ao ponto de caramelo mole. Reservar em temperatura ambiente. Com um cortador redondo pequeno, corte o bolo de fubá. Frite os ovinhos de codorna em azeite.

Montagem

Sobre cada rodelinha de bolo de fubá coloque uma folha de agrião e o ovo de codorna frito por cima. Para decorar, coloque uma pipoquinha (como na foto). O guaraná é usado apenas para decoração, e pode ser dispensado.

referência: hojems

Caldo Verde Maravilhoso

2010-06-15T18:17:00.000-07:00

Ingredientes

2kg de batata cortada em cubo

-1 cebola media para cozinhar com as batatas

-2 dentes de alhos para cozinhar com as batatas

-3 tabletes de caldo de bacon

-2 colheres (sopa bem cheia) de margarina

-5 colheres de óleo

-2 cebolas médias picadas para refogar

-5 dentes de alho amassados para refoga

-300g de lingüiça calabresa picada

-200g de paio picado

-200g de bacon picado

-couve mineira picada bem fina

-cheiro verde picadas

-sal

-2 litros de água

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas junto com a cebola e 1 dente de alho. Quando

ficar cozida desligue o fogo e adicione e um pouco da couve (bem

pouquinho). Os cubos de caldo de bacon. Depois batê-las no

liquidificador com a própria

água do cozimento e reservar.

Faça um refogado frite o bacon, depois acrescentar as lingüiças,

o alho, a cebola e deixar dourar refogado.

Acrescente nesse refogado a batata já batida. Deixar ferver. Se

for necessário acrescente mais água para ficar um caldo cremoso.

Desligue o fogo e junte a couve tampe a panela e abra depois de 3

minutos salpique cheiro verde por cima.

referência: Mais Você Culinária

Flor de tomate

2010-06-04T20:06:00.000-07:00

ZABAGLIONE

2010-05-01T15:45:00.000-07:00

Ingredientes

4 gemas de ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
100 ml de vinho Marsala seco

Preparo

Coloque as gemas numa tigela com o açúcar e bata na batedeira, até obter um composto grosso e espumoso. Adicione lentamente o vinho e continue batendo. Coloque a tigela dentro de uma forma maior com água fervendo e, sobre o fogo, cozinhe misturando sempre com uma colher. Assim que começar a crescer e se tornar espesso retire do fogo e transfira para taças individuais. Sirva com biscoitos secos.

Azeite de limão

2010-04-21T19:31:00.000-07:00

Ingredientes

1 limão siciliano

1/2 xícara (chá) ou 100 gramas de azeite de oliva espanhol

modo de fazer

Lave o limão, seque com toalha de papel e raspe as cascas com um zester (utensílio apropriado).
Coloque as raspas em um recipiente hermético bem limpo e seco com o azeite de oliva.
Feche muito bem e deixe por 3 dias.
Despreze as cascas de limão e guarde na geladeira.

A casca de limão pode ser trocada por raspas de cascas de outras frutas cítricas, como laranja, tangerina e lima. O azeite de limão também pode ser servido com peixe grelhado ou assado, frutos do mar e aves.

Creme brigadeiro com conhaque

2010-04-20T19:41:00.000-07:00

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 doses de conhaque envelhecido

Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga e leve ao fogo, mexendo por dez minutos. Acrescente o creme de leite e continue mexendo, sem deixar ferver. Coloque em minissopeiras individuais, regue cada uma com meia dose de conhaque, mexa e sirva quente.

fonte: revista Estilo

Anonymus Gourmet - Pizza de Liquidificador

2010-04-20T11:57:00.000-07:00

2 xícaras e meia de leite

2 ovos

Meia xícara de óleo

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico

1 copo de molho de tomate

2 latas pequenas de sardinha

1 cebola

100g de queijo rala

1 - Comece pela massa, toda feita no liquidificador. Bata o leite, os ovos, o óleo, o sal, açúcar, farinha de trigo e o fermento.

2 - Unte com óleo (pode ser o da sardinha mesmo) uma fôrma retangular pequena e arrume a massa ali dentro. Espalhe bem e leve ao forno preaquecido por, em média, 25 minutos.

A massa ficará assada.

3 - Numa frigideira com óleo (também pode ser o da sardinha) frite a cebola e junte a sardinha previamente esmagada com a ajuda de um garfo. Mexa e acrescente, aos poucos, o molho de tomate. Misture e arrume o refogado em cima da massa assada. Finalize com o queijo ralado e leve ao forno novamente para derreter o queijo.

Chicken and leek pie - By Lesley Waters

2010-04-18T20:40:00.000-07:00

Recipe

Serves: 6

Cooking and preparation

Preparations time: 45 minutes, plus 20 minutes' chilling time

Cooking time: 30 minutes

Ingredients

For the shortcrust pastry

300g/10½oz plain flour, plus extra for flouring

pinch salt

30g/1¼oz cold lard, cut into cubes (optional - you can use all butter if you prefer)

85g/3oz cold butter, cut into cubes

2-3 tbsp cold water

1 free-range egg, beaten with a pinch of salt

For the white sauce

30g/1¼oz butter

30g/1¼oz flour

600ml/1 pint milk

3 tbsp double cream

2 tsp Dijon mustard

1/3 chicken stock cube, crumbled

For the filling

2 large leeks

30g/1¼oz butter

3 Cox apples, cored and cut into large pieces

70g/2½ oz bacon lardons, or streaky bacon, diced

10 boneless chicken thighs, diced

1 bunch tarragon, leaves only (optional)

freshly ground black pepper

BBC - FOOD

Julie & Julia

2010-04-17T11:16:00.000-07:00

O filme da diretora Nora Ephron baseado no livro homônimo.

O longa conta a história da dona de casa americana Julia Child, que nos anos 40 deixou os EUA para morar em Paris, na França, acompanhando o marido. No novo lar, Julia descobriu outra paixão além da cidade: a gastronomia.

Paralelamente, fica-se conhecendo a personagem Julie Powell, jovem na casa dos 30 anos que, cansada do trabalho em uma repartição pública, decide começar um blog de culinária. A ideia é ousada: preparar, durante 365 dias, 524 receitas criadas por Julia Child presentes em "Mastering The Art of French Cooking" ("Dominando a Arte da Culinária Francesa", em tradução livre do inglês), livro que desmistificou a cozinha do país para o público americano e até hoje é sucesso de vendas. Nos papeis principais estão Meryl Streep, que vive a cozinheira Julia Child, e Amy Adams, no papel de Julie Powell.

fonte: estilo.uol

Boeuf Bourguignon

2010-04-17T10:57:00.000-07:00

Ingredientes

1,5kg de músculo bovino limpo cortado em cubos

350ml de vinho tinto de boa qualidade

250ml de vinho do Porto

50g de manteiga clarificada*

1kg de batatas médias descascadas (do mesmo tamanho)

1 cabeça de alho finamente cortada

24 cebolas brancas baby descascadas

2 cebolas médias inteiras

2 cenouras médias cortadas verticalmente

1 talo de alho-poró inteiro (somente a parte branca)

1 talo de salsão inteiro e sem as folhas

1 ramo de alecrim fresco

1 ramo de tomilho fresco

2 folhas de louro fresco

Sal

Pimenta branca moída na hora

100g de bacon cortado em cubos

250g de champignons médios

350ml de molho de vitela

*Para clarificar a manteiga deve-se colocá-la em uma panela, levá-la ao fogo baixíssimo até que derreta totalmente. Retire e despeje em um recipiente de vidro. Deixe a manteiga em repouso por 30 minutos.

Ela ficará dividida em três partes: no fundo um líquido branco, no centro a gordura pura e amarelada e na superfície espuma branca.

Retire a espuma da superfície com uma colher e descarte. Transfira lentamente a manteiga para outro recipiente tendo o cuidado de não deixar os sólidos brancos do fundo se misturarem à gordura amarela. Assim que terminar de despejar a gordura, elimine o que restou de sólidos.

Preparo

Limpe o músculo e corte-o em cubos de aproximadamente três centímetros. Tempere com sal e pimenta. Unte uma frigideira com parte da manteiga clarificada, doure a carne e reserve.

Em uma panela, coloque mais uma parte da manteiga clarificada e acrescente o alho, a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão, as ervas frescas e refogue em fogo brando até que os legumes estejam murchos. Adicione os vinhos e deixe cozinhar até que o álcool não esteja mais presente.

Coloque a carne e o molho de vitela, confira o tempero e deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia. Quando a cenoura estiver cozida, retire-a e reserve-a. Retire a carne da panela com cuidado e reserve-a.

Passe o molho por uma peneira de malha fina, volte para a panela e descarte os demais legumes. Unte uma frigideira com manteiga clarificada, doure os champigons e reserve.

Em outra frigideira, unte com manteiga clarificada e adicione as cebolas baby, refogue-as em fogo brando e quando estiverem macias, adicione uma pitada de açúcar para caramelizar. Reserve.

Coloque as batatas para cozinhar em água e sal. Confira o tempero e sirva com as batatas cozidas, as cenouras cortadas, a cebola caramelizada e os cubos de bacon.

CROSTATA AL CIOCCOLATO

2010-04-16T06:33:00.000-07:00

Ingredienti

180 gr. di farina di mandorle

60 gr. di zucchero
1 albume
100 gr. di cioccolato fondente al 70%
panna liquida a temperatura ambiente
scaglie di mandorle tostate per decorare

Preparazione

In una terrina versa la farina di mandorle, aggiungi lo zucchero e l'albume e lavora velocemente con le mani. Raccogli l'impasto ottenuto a palla e lascialo riposare in frigo per 30 minuti. In una tortiera da 24cm stendi l'impasto freddo, sempre con le mani, quindi metti in forno già caldo a 170°C per una ventina di minuti. Trascorso il tempo di cottura sforna e tieni da parte. Sforma la base e mettila su una gratella. Tosta leggermente le scaglie di mandorla. Ora spezzetta il cioccolato e fallo sciogliere a bagnomaria, mescola con una frusta, quindi aggiungi lentamente la panna a temperatura ambiente e, sempre mescolando, incorporala bene. Con la frusta amalgama energicamente, come se volessi montare delle chiare. Versa la crema ottenuta nella base di mandorle, guarnisci con le scaglie di mandorla tostate, lascia raffreddare completamente

Capeleti ao molho de manteiga, limão e sálvia

2010-02-27T09:59:00.000-08:00

Ingredientes

500 gramas de capeleti cozido al dente

2 xícaras das de chá de creme de leite fresco

1 colher das de sobremesa de

casca de limão ralada (sem a parte branca)

2 colheres das de sopa de suco de limão

Molho de manteiga

50 gramas de manteiga com sal

1/4 xícara das de chá de folhas frescas de sálvia

queijo parmesão ralado e folhas de sálvia

Modo de preparo

Em uma panela junte o creme de leite e a casca de limão. Leve ao fogo brando mexendo até levantar fervura ,cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até engrossar (aproximadamente 5 minutos). Tempere com sal eretire do fogo e junte o suco de limão. Reserve.

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande, junte as folhas de sálvia e frite por 2 minutos. Junte o capeleti ainda quente e misture delicadamente.

Coloque os capeletes em um refratário e sirva decorado com o molho de limão, com as folhinhas de sálvia e o queijo parmesão ralado.

Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de Preparo: 15 minutos

Molho básico de tomates para espaguete

2010-01-03T13:36:00.000-08:00

Ingredientes :

2 dentes de alho
um punhado de manjericão fresco
1 lata de (400 g) de tomates sem pele
100 g de queijo parmesão
óleo

Preparo :

Descasque e pique finamente o alho, arranque. Arranque as folhas de manjericão dos talos. Reseve os talos
Em uma panela adicione o óleo, acrescente o alho e os talos de talos de manjericão e mexa. Quando o alho começar a dourar levemente, adicione a maior parte das folhas de manjericão e os tomates em lata.

Polvilhe o queijo parmesão sobre o espaguete
bom apetite!!!

Carpaccio

2010-01-01T18:18:00.000-08:00

Ingredientes:-

300 gr. de lagarto de vaca

200 gr. de rúcula

50 gr. de alcaparras

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (sopa) de mostarda em grãos

1 limão pequeno

120 gr. de lascas de queijo parmesão

Modo de Preparo:-

Congele o lagarto.

Corte o lagarto em fatias bem finas em uma máquina de cortar frios ou com uma faca bem amolada.

Disponha as fatias em pratos individuais;

Misture o azeite, a mostarda, as alcaparras com o suco de limão e tempere as fatias de carne;

Corte a rúcula em tiras bem finas e arrume em volta do prato;

Polvilhe o carpaccio com o parmesão.

Como tirar a pele do tomate

2010-01-01T16:39:00.000-08:00

Coloque no fogo uma panela média de água para ferver.

Lave os tomates e, com uma faca pequena, faça uma cruz do lado oposto do cabinho (essa operação facilita muita na hora de tirar a pele).

Coloque os tomates na panela com água fervente e deixe por 30 segundos.

Retire-os da panela e passe por água fria.

Retire a pele com o auxílio de uma faquinha.

Abobrinha Gratinada Light

2009-12-12T15:25:00.000-08:00

Ingredientes

1colher sobremesa de salsinha picada
3 colheres de sopa de queijo ralado
½ xícara de chá de maionese light
¼ de xícara de chá de água
500 gramas de abobrinha em rodelas

Modo de Fazer

Num recipiente com tampa, colocar a abobrinha e a água, tampar e levar ao microondas em potência alta por 4 a 5 minutos. Mexer na metade do tempo. Retirar do forno, aguardar 5 minutos, escorrer a água e reservar. À parte, misturar a maionese, o queijo e a salsinha e espalhar sobre a abobrinha. Levar o recipiente sem tampa ao microondas por 10 a 13 minutos em potência média para gratinar o queijo.

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Restaurantes - Amaury Jr

2009-09-25T09:04:00.001-07:00

Em capa dura e miolo em papel couche, com 200 páginas coloridas ( 3 fotos por restaurante ) a edição apresenta de forma divertida 170 restaurantes divididos por categoria de sugestão de saída, por exemplo: aonde levar a namorada, aonde ir com a família, aonde ir para almoços de negócios ou jantares românticos.

FIORI DI ZUCCA CON CREMA DI FORMAGGIO CAPRINO E SALVIA

2009-09-25T08:49:00.000-07:00

Preparazione dei fiori:

Lavare delicatamente i fiori ed asciugarli bene.
Eliminare il gambo ed il pistillo senza aprire i fiori di lato.
Inserire all’interno un pezzetto di mozzarella ben sgocciolata ed un’alice sott'olio.
Passare i fiori nella pastella.
Mettere a scaldare in una padella almeno due dita d’olio di oliva, fino alla formazione delle prime bollicine (buttare una goccia di pastella e vedere se sfrigola).
Immergere i fiori e dorarli su tutti i lati.
Scolare, passare su carta per assorbire l’eccesso d’olio.

Preparazione della pastella:

In un recipiente ampio, sbattere con una frusta la farina e l’acqua fino ad ottenere un impasto di consistenza cremosa.
Aggiungere un cucchiaio di olio di oliva e un pizzico di sale Aggiungere, amalgamando bene, due albumi montati molto bene a neve (ingrediente facoltativo).

Preparazione della salsa:

Mettere a scaldare a bagnomaria in un pentolino antiaderente un velo di latte e il formaggio caprino fino a scioglierlo completamente (se troppo denso aggiungere latte fino a renderlo cremoso). Aggiungere la salvia verso la fine.

Redazione Cosacucino

Mele Al Pepe Rosso / Maçã Com Pimenta Vermelha

2009-09-11T06:58:00.000-07:00

4 mele golden

2 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di vinho

Pizzico di pepe rosso

Preparazione

Sbucciare le mele ed eliminarne il torsolo. Tagliare le mele a metà e disporle in una pirofila aggiungendo un po' di vino e zucchero. Infornare a 180°C per circa 20 minuti. Servire le mele calde in coppette con palline di gelato alla crema ed un pizzico di pepe rosso.

4 maçãs golden

2 colheres de açucar

1 copo de vinho
Pitada de pimenta vermelha

Preparação

Descasque as maçãs e retire o o miolo e a semente. Corte as maçãs ao meio e coloque-os em um refratário, adicionando um pouco de vinho e açúcar. Asse a 180 ° C por aproximadamente 20 minutos. Sirva as maçãs quentes em taças com bolas de sorvete e uma pitada de pimenta vermelha.

Equivalência de Medidas

2009-09-06T19:45:00.000-07:00

Pratos com Baixo Teor de Sal

2009-09-06T19:30:00.001-07:00

Autor: Christine Bailey

Editora: Publifolha

Prático e fácil de consultar, o livro "Pratos com Baixo Teor de Sal" reúne 100 opções de receitas saborosas e nutritivas indicadas para quem quer controlar a pressão.

Com o título, o leitor aprende a preparar pratos quentes e frios, doces e salgados, feitos com ingredientes alternativos ao uso do sal, como ervas, especiarias e temperos orientais. "Pratos com Baixo Teor de Sal" traz, ainda, sugestões de cardápios completos, com pratos de entrada, prato principal, salada e sobremesa.

Chocolate Mint Truffles with Chef John Mitzewich

2009-09-05T17:00:00.000-07:00

Truffles may taste rich and decadent, but they are surprisingly easy to make at home. Try your hand at these chocolate mint truffles, the perfect gift for any chocolate lover.

Trufas podem ter um sabor rico e fora de moda, mas elas são surpreendentemente fáceis de fazer em casa. Tente fazer com suas próprias mãos essas trufas de chocolate de menta, uma especialidade ideal para qualquer amante de chocolate.

Gnocchetti d'estate

2009-07-31T18:24:00.000-07:00

Ingredienti

1 kg di gnocchetti o chicche di patate

250 g di ricotta morbida

10 pomodorini

un mazzetto di basilico

sale

pepe

olio

Preparazione

Tritare finemente i pomodorini interi e il basilico, dopo averli conditi con sale pepe e olio mischiateli alla ricotta creando un emulsione abbastanza cremosa, aggiungendo eventualmente altro olio o acqua calda (per una ricetta più light) usare la crema per condire i gnocchetti, guarnire con un pomodorino tagliato a fiore e foglie intere di basilico.

Bolo Formigueiro da Tia Vania - "A Quituteira"

2009-07-13T16:16:00.000-07:00

Ingredientes:

6 ovos (claras em neve)

2 copos de açúcar

3 copos de farinha de trigo

2 tabletes de margarina (200g)

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de essência de amêndoas amargas

1 ½ copo de leite

300g de coco fresco – ou 200g de coco seco de saquinho previamente hidratado

300g de chocolate granulado

Modo de fazer:

Bata o açúcar com a margarina até formar um creme. Coloque as gemas e a essência de amêndoas e bata mais um pouco. Coloque então o leite alternando com a farinha de trigo. Ponha o fermento e as claras em neve.

Tire da batedeira e acrescente o chocolate granulado e o coco ralado e misture delicadamente.

Coloque em assadeira grande n.3 untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido por uns 40 minutos.

Quando o bolo estiver frio, cubra-o com o creme ganache.

OBS: O bolo é grande e a receita pode ser feita pela metade ou 2/3.

Cobertura de creme ganache

300g de chocolate meio-amargo

1 lata de creme de leite (300g)
Coloque o chocolate e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo em banho-maria, misturando até ficar homogêneo.

Deixe esfriar e leve à geladeira.

Cubra o bolo com o creme gelado.

Filet Mignon Recheado com Damasco e Nozes

2009-06-04T15:00:00.001-07:00

Ingredientes

1 peça de filet mignon de aproximadamente 2 Kg

6 dentes de alho bem amassados

1 xícara (chá) de vinho branco seco

Sal a gosto

200g de damascos azedos hidratados

100g de nozes picadas

50 g de passas brancas

Modo de Fazer

Abrir a carne em um bife, tempere com os alhos o vinho e o sal.Coloque na geladeira e deixe marinar por 2 horas.Recheie a carne com as nozes o damasco e as passas.Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante culinário.Cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido por 30 minutos na temperatura de 200 graus.Retire o papel e regue com o molho do tempero da carne.Volte ao forno para dourar.Sirva arroz para acompanhar.

Le Vitamine in Cucina

2009-06-02T14:07:00.000-07:00

Pão Rústico de Tomate Seco da Tia Vânia

2009-05-29T11:58:00.000-07:00

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
50g de fermento biológico fresco ou 1 pacote do seco
300ml de água morna
20ml de azeite
1 colher (chá) de sal
100g de tomate seco picado
Azeite para regar
Sal grosso para polvilhar

Modo de fazer:

Numa tigela coloque a farinha e misture o fermento esfarelado. Coloque a água morna e mexa até incorporar bem.
Acrescente o azeite e misture mais um pouco. Não é necessário sovar.
Incorpore o tomate seco picado.
Por último, acrescente o sal e misture bem.
Deixe descansar por 1 hora em local protegido até crescer a massa.
Abra com rolo na espessura de 1,5cm. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Se usar forma com teflon, não é preciso untá-la.
Faça furos na massa usando os dedos, salpique com o sal grosso e regue com o azeite.
Leve ao forno médio pré-aquecido – 180 C – por 20 minutos.
O pão ficará com uma crosta crocante por cima.

Rendimento: 1 pão retangular de 27 x 22cm aproximadamente
Esse pão poderá ser feito com azeitonas verdes ou pretas fatiadas. Nesse caso, diminua a quantidade de sal na massa.
Lingüiça picada também pode ser usada.

Broccoli Pesto & Fusilli Pasta

2009-05-16T19:46:00.000-07:00

Recipe

You can certainly add a handful of basil to this for more traditional flavor - you'd still get the added nutritional perks from the broccoli. And by all means, feel free to cook your broccoli in a skillet with a bit of salt, olive oil, and water. This way you won't lose as many nutrients in the cooking process - the boil and drain method takes more nutrients out of the final dish. I did the boil out of convenience this time around.

1 medium head of broccoli (about 3 cups), cut into very small florets
1/2 cup walnuts, toasted
1/3 cup Parmesan, freshly grated
1 clove of garlic
juice of 1/2 a lemon
1/4 teaspoon + fine grain sea salt
1/3 cup extra-virgin olive oil
1/2 pound (8 ounces) dried whole wheat pasta (bite-sized - fusilli, penne, etc)
3 handfuls of spinach or chard, well chopped
handful of oily black olives, pitted

more Parmesan for serving

Bring two pots of water to a boil, one large, one medium. In the medium pot you'll cook the broccoli, the large can be used for the pasta.

To cook the broccoli, salt the boiling water and add the broccoli. Cook for just twelve seconds. Drain immediately and run cold water over the broccoli to stop the cooking. Reserve a few of the small broccoli trees and puree the rest in a food processor along with the walnuts, Parmesan, garlic, lemon juice and salt. Drizzle in the olive oil while still blending. Taste, adjust with more salt or lemon juice if needed and set aside.

To cook the pasta, salt the boiling water generously and add the pasta. Boil until just barely tender. Drain, transfer the hot pasta to a large bowl and stir in the spinach, it should wilt. Gently stir in about half of the pesto. Taste, add more pesto to your liking. Served topped with olives, the reserved broccoli florets, and a dusting of Parmesan cheese.

Makes about 6 side servings.

Filme - As Férias da Minha Vida

2009-05-15T15:23:00.000-07:00

A arte culinária não é novidade para as câmeras do diretor Wayne Wang, que gosta de abordar o tema. Neste filme, conta a história de Georgea Byrd (Queen Latifah) uma atendente do setor de cozinha de uma grande loja de departamentos e que em casa procura aprimorar seus dotes culinários assistindo a aulas pela televisão. Porém, a vida guarda algumas reviravoltas que, apesar de terríveis, podem trazer algo de bom. É o que acontece quando ela descobre uma grave doença, que lhe dá poucas semanas de vida. Assim, se manda para um luxuoso hotel nos Alpes suíços disposta a passar seus últimos momentos aproveitando o máximo possível. Lá, faz amizade com o chef do restaurante do hotel (Gerard Depardieu) e descobre, em meio a ótimas tiradas cômicas, que a vida pode ser mágica, mesmo que seja breve. Ficha técnica: Gênero: Comédia Título original: Last Holiday Ano: 2005 País de origem: Estados Unidos Idioma: Inglês Duração: 111 min Direção: Wayne Wang Elenco: Queen Latifah, Gérard Depardieu, LL Cool J, Timothy Hutton, Alicia Witt, Jane Adams

Crème Brûlée - As Férias da Minha Vida

2009-05-15T15:11:00.000-07:00

Chef Benny Novak

Ingredientes

500 ml de leite
500 ml de creme de leite
1 fava de baunilha aberta ao meio ou 1 colher de chá de essência de baunilha
12 gemas grandes
150 g de açúcar
Açúcar extra para queimar

Preparo

Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite e o creme de leite com a fava de baunilha (ou a essência) dentro. Ferva e abaixe o fogo, deixando cozinhar por 5 minutos. Retire as favas, raspe as sementes no leite e espere esfriar. Bata os ovos com o açúcar até obter uma pasta de cor pálida e homogênea. Coloque um pouco do leite nos ovos, misture, depois adicione o restante do leite.

Detalhe

Coloque a mistura em pequenas cumbucas refratárias, leve ao forno preaquecido a 140°C, em banho-maria, por 40 minutos. Retire, espere esfriar e leve à geladeira por uma noite, pelo menos.
Na hora de servir, espalhe açúcar sobre o creme e queime com um maçarico.

Crepe de Maçã

2009-05-15T12:54:00.000-07:00

Massa

250g de farinha
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
3 copos de leite
2 colheres de chá de óleo
2 colheres de chá de conhaque

Recheio

6 maçãs
6 colheres de açúcar
100g de manteiga
1 pitada de canela

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes da massa e deixe repousar por duas horas no mínimo. Enquanto isso prepare o recheio: Cozinhe as maçãs, sem casca e sem sementes, com a canela, o açúcar e a manteiga. Deixe cozinhar até as maçãs se desmancharem, formando um creme. Prepare o crepe usando duas colheres de sopa de massa para cada um. Frite em manteiga, dourando ligeiramente do dois lados. Coloque sobre cada crepe duas colheres de recheio e enrole. Vá arrumando em uma travessa e polvilhando com açúcar e canela.

Ricetta Dietetica

2009-04-30T10:54:00.000-07:00

Ingredienti

1/4 di peperone rosso
2 pomodori
10cl di acqua
3 foglie di coriandolo
1 foglia di sedano

Ricetta

Mixa tutti gli ingredienti e servi questo cocktail fresco.

Consigli

40 calorie

Queijos e Queijos

2009-04-20T19:03:00.000-07:00

Queijos amarelos tem igual ou até menos gordura que os queijos brancos, quem diz é o gerente de marketing da Tirolez , Disney Criscione.

O cream cheese, o brie, o camembert e o gorgonzola são considerados brancos e possuem mais gordura do que muitos queijos amarelos. Já o parmesão e o grana, feitos com leite parcialmente desnatado, possuem menos gordura, os queijos brancos são feitos de massa crua e os amarelos de massa cozida ou semi-cozida.

Tabela de calorias dos queijos:

Requeijão light: 54 calorias
Ricota: 54 calorias
Cream Cheese Light: 62 calorias
Polenguinho: 71 calorias (1 unidade)
Minas frescal: 73 calorias
Camembert: 95 calorias
Mussarela light: 80 calorias
Prato light: 86 calorias
Mussarela de búfala: 90 calorias
Queijo de Minas: 90 calorias
Requeijão cremoso: 90 calorias
Cream Cheese: 93 calorias
Emmenthal: 95 calorias
Mussarela: 97 calorias
Provolone: 103 calorias
Prato: 106 calorias
Gouda: 107 calorias
Gruyère: 111 calorias
Roquefort: 111 calorias
Brie: 110 calorias
Cheddar: 114 calorias
Parmesão: 117 calorias
Gorgonzola: 120 calorias

Champignon, Shiitake, Shimeji, Funghi Porcini...

2009-02-20T05:23:00.000-08:00

QUEM É QUEM

• COGUMELO DE PARIS
É o champignon, aquele de conserva, hoje consumido fresco. Tem cor clara, chapéu rechonchudo e hastes pequenas. Pode ser degustado puro ou em prato com carnes.

• SHIITAKE
É amarronzado, com hastes curtas, chapéu grande e bem carnudo. Um dos mais procurados, combina com massas e carne.

• SHIMEJI
É pequeno, de cor acinzentada e hastes longas. O sabor é suave e, por isso, versátil.

• FUNGHI PORCINI
Cogumelo seco, grande e firme, que precisa de reidratação antes de ser usado. É indicado para massas.

• HIRATAKE
De cor acinzentado, ele tem a forma de concha ou orelha de pau (como é conhecido nas tribos indígenas) e sabor delicado. É ideal para receitas de massas.

• ENOKITAKE
É grande, suculento. Pode ser fatiado como o presunto. Combina com carnes.

• TRUFA BRANCA
É a espécie mais rara. Nasce à profundidade de 20 a 40 cm, perto de raízes de carvalhos e castanheiras. Até hoje não se descobriu um jeito de cultivá-la. Vai bem com massa, risoto e ovo frito.

FONTES: LIVRO FUNGHIE – COZINHANDO COM COGUMELOS, DE SÍLVIA PERCUSSI, E CHEFS DE BH 53

Crema di ceci con insalata d'orzo ai porri

2009-01-23T11:05:00.000-08:00

Per 4 persone

80 g di ceci

1 piccola carota

1/2 gambo di sedano

1 piccolo porro

80 g di orzo perlato

30 g di olio extravergine di olivasale

2 cucchiaini di spezie miste (fieno greco, finocchietto, coriandolo, senape)

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

Mettete i ceci in ammollo per 24 ore. Lavate accuratamente l'orzo e mettetelo in ammollo per un'ora in 3 dl d'acqua. Fatelo cuocere a fiamma bassa per 60 minuti nella stessa acqua di ammollo, se necessario aggiungendone un po'. Pelate la carota, lavate e mondate il sedano e il porro, eliminandone la parte verde più dura e dividendolo in due. Fate cuocere i ceci a fuoco lento, in 5 dl d'acqua aromatizzata con il rosmarino e l'alloro, per un'ora. Togliete quindi le erbe aromatiche, aggiungete la carota, il sedano e una metà del porro, salate, aggiungete altri 2 dl d'acqua e lasciate cuocere per altri 30 minuti. Passate i ceci e le verdure al passaverdura (tenendo da parte qualche cece intero per il passato), rimettete la crema ottenuta nel brodo di cottura, condite con 15 g di olio, regolate di sale se necessario e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Tagliate la seconda metà del porro a pezzetti e fateli rosolare dolcemente in una casseruola con l'olio rimasto e 3 cucchiai dell'acqua di cottura dell'orzo. Aggiungete l'orzo lessato e scolato e mescolate per insaporire. Versate il passato di ceci e verdure nei piatti, al centro mettete una parte d'orzo condito con il porro e aromatizzate con le spezie tostate e pestate nel mortaio.

APPLE RECIPE DIABETIC

2009-01-02T07:20:00.000-08:00

Ingredients

1 apple, firm 1/4 C. orange juice 1 tsp. lemon juice 1 tsp. raisins 1 tsp. celery 2 Tbls. applesauce 1 lettuce leaf (optional)

Slice off top of apple and remove core.
Prick outside with sharp fork.
Place apple in tall, narrow bowl.
Combine orange and lemon juice and pour over apple, adding water to cover if necessary.
Marinate in refrigerator 4 to 5 hours.
Combine raisins, celery, and applesauce.
Allow to mellow at room temperature 2 hours.
Chill thoroughly.
Drain apple.
Cut apple into 8 sections, slicing almost to the bottom.
Fill with applesauce mixture and place on crisp lettuce leaf.

Casamento Grego

2008-12-30T08:58:00.002-08:00

O sonho do pai de Toula Portokalos (Nia Vardalos) é vê-la casada com um grego, mas ela espera algo mais da vida. Ela trabalha no restaurante dos pais, Michael Constantine (Gus Portokalos) e Lainie Kazam (Maria Portokalos), e com muito custo consegue convencê-los a lhe pagar aulas de informática, como forma de melhorar seu trabalho. No curso, ela conhece e se apaixona por Ian Miller (John Corbett), sendo correspondida. Porém, Ian é inglês e por causa disso eles decidem manter seu namoro em segredo. Mas logo eles são descobertos, desencadeando um processo de aceitação para Ian, para que ele possa se adequar às tradições gregas. Recebeu uma indicação ao Oscar, na categoria de Melhor Roteiro Original.
Direção de Joel Zwick, roteiro de Nia Vardalos e produção de Gary Goetzman, Tom Hanks e Rita Wilson.

Ficha Técnica:
Gênero: Comédia
Título Original: My Big Fat Greek Wedding
Ano: 2002
País de origem: Estados Unidos
Idioma: Inglês
Duração: 96 min.
Direção: Joel Zwick
Elenco: Nia Vardalos, John Corbett, Michael Constantine, Lainie Kazan, Andrea Martin, Joey Fatone, Christina Eleusiniotis, Kaylee Vieira.

Salada Grega - filme Casamento Grego

2008-12-30T08:58:00.001-08:00

Horiatiki Salata
Chef Carlos Siffert

No cardápio dos restaurantes gregos (e não
gregos também), esta salada é apresentada
em muitas versões. A tradicional exclui as
folhas verdes, mas se você preferir poderá
usá-las junto com os demais ingredientes.

Ingredientes
4 tomates maduros e firmes
1 pepino
1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
1 cebola grande
1 pimentão verde
200 g de queijo feta em pedacinhos
1 colher de chá de orégano fresco
Sal a gosto
Azeite extravirgem
1 dúzia de azeitonas (gregas, de preferência)

Preparo
Lave e seque os tomates, o pepino e a pimenta.
Descasque a cebola. Elimine as sementes da pimenta
e corte-a em pedaços pequenos. Pique o tomate (sem
sementes) em pequenos pedaços irregulares. Fatie
o pepino e o pimentão, cortando as rodelas ao meio.
Salgue. Polvilhe o orégano e regue com azeite. Junte
a cebola cortada em anéis. Mexa bem. Na hora de
servir, distribua os pedaços de queijo e as azeitonas sobre a salada.

Batata Rösti com tomate seco e manjericão

2008-09-11T04:58:00.000-07:00

Ingredientes

1 kg de batata do tipo farinhosa lavada

5 colheres (sopa) de Azeite de Oliva

50g Folhas de 4 ramos médios de manjericão

100g de tomates secos picados finamente

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

28g Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de fazer

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC)

2. Coloque as batatas em uma panela com 2 litros de água fervente e, depois de 2 minutos, retire do fogo. Escorra a água e coloque as batatas em uma tigela com água fria. Ao esfriar, descasque as batatas, rale-as na parte grossa do ralador e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

3. Aqueça o Azeite de Oliva em uma frigideira que possa ir ao forno (25cm de diâmetro). Abaixe o fogo, espalhe a metade da batata e distribua o manjericão e os tomates secos. Cubra com o restante da batata e aperte suavemente com uma espátula. Cozinhe o rösti por 15 minutos ou até dourar a parte inferior. Retire do fogo, espalhe o parmesão e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno.

4. Montagem: arrume os pedaços de rösti nos pratos e sirva com a salada e folhas verdes.

Rendimento: 4 porções de 320g

Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 15 minutos de forno)

Receitas Judaicas

2008-08-28T05:32:00.000-07:00

Goulash, Moussaka, Falafel, Strudel, Gefilte Fish... Histórias de vida e Receitas judaicas são publicadas em livro escrito por grupo de idosos do Residencial Israelita Albert Einstein. Pratos tradicionais que marcaram a vida de 38 membros da comunidade judaica são ensinados na obra “Receitas da Vida". São 38 receitas que as "ídiche mammas" mais gostam de preparar.

Pode-se ler os relatos emocionados sobre como a culinária é importante na vida das mães judias.

Como este de Elisabeth Kaiser, 70 anos:

Em casa, dava para ver o prazer de cozinhar da minha mãe. Ela ficava com ciúmes quando alguém da família comia fora de casa. Sempre perguntava: "O que você comeu? O que sentiu? O que tinha na comida?" No dia seguinte, fazia um prato muito semelhante ou até melhor!"

Receitas da Vida
Ed. Melhoramentos
96 págs
R$ 49,00